Zakwasiło się bocheńsko jedno! :) Tartine na salonach!

Autorka: Salvador Dali 10/06/2014

Hah! Czy Was pocieszę, może zdruzgoczę? Weekend kochani przeciągnął mi się do wtorku włącznie.. :)
Dlatego też korzystam, piszę do Was o poranku :)
Ale, ale-nie należę ja Ci do ludzi śpiących, aż wybije 11 w południe, tudzież 12..
Zapewne wy teraz w biegu do pracy, a ja kończąca pisać tego posta-zatem jak się domyślić można-cierpię na bezsenność nieuleczalną..
Stety/niestety nie przeszkadza mi to ni grama, jakoś zdążyłam się przyzwyczaić i korzystam dłużej z dnia :) Dodatkowym atutem jest wizyta na porannych targowiskach- żadna to zatem katorga wstać o wczesnej porze, kiedy na co dzień i tak wstaje :)

Ahh.. po weekendowym (prawie) lenistwie czas i tak wrócić do myśli o studiach..
Ale tak ja pisałam, udało mi się spotkać z Anetą, gdzie bardzo dawno nie widziałyśmy się na żywo, bo ostatni raz to chyba BlogerChef był?
Mimo iż pogoda nie zachęcała do spacerów.. my i tak się nie nudziłyśmy! :) I na całe szczęście zaraziłam kolejną osobę miłością do bielskiej naleśnikarni.. :D
Uwielbiam takie spotkania/weekendy i z niecierpliwością wyczekuje kolejnych..
Bo przecież należy pamiętać, że blog, tworzenie nigdy, ale to nigdy nie zamyka się tylko i wyłącznie w sieci..

Swoją drogą, sieć, komputery, cała elektronika może być zgubna! Ot, co!
Nie wiem jakim cudem, zapodziały mi się zdjęcia mojego pierwszego chleba na zakwasie..! Dopiero, teraz na dniach, kiedy porządkowałam zdjęcia natknęłam się na folder z podpisem: Mój pierwszy na zakwasie!
O'la Boga, jakież było moje zdziwienie, gdy odkryłam to znalezisko.. Przeszukałam bloga, ale tak.. no tak-nie pochwaliłam się nim, ni razu!
Dlatego muszę nadrobić to tutaj i teraz!
Chleb, jak to domowy chleb-najlepszy, chrupiąca skórka, miękisz idealnie porowaty..
Ja już nie umiem pisać o chlebach, tych domowych, w superlatywach.. wszystkie wykorzystałam przy trzech 3 wpisach tutaj.. :D
Teraz mogę tylko mówić: podobnie, tak samo, idealnie!
A co najlepsze? Wybrałam przepis ze źródeł Tartine- o mautulu.. ile składnia, ileż było z tym kombinacji.. A robiłam to wszystko w przed dzień moich urodzin..
I chyba magia urodzin sprawiła, że chleb wyrósł, że chleb smakował :)
Przepis bowiem, jak się okazało.. należy do bardziej zaawansowanych i szczerze? Nie polecam na 1szy swój bój z zakwasem i chlebem ogółem :)
Wiem, że mój był smaczny, ale.. mógł być wyższy, bardziej zgrabny?
Dlatego polecam na przyszłość..
Bo w smaku.. z masełkiem? Boskość :)

Tartine Country Bread (Inspiracja Moje Wypieki)

Składniki
Leaven (8 - 12 godzin wcześniej):
-1 łyżka dojrzałego zakwasu
-200 g ciepłej wody (25ºC)
-100 g mąki pszennej chlebowej
-100 g mąki pszennej razowej
Ciasto chlebowe:
-700 g + 50 g wody w temperaturze 27ºC
-200 g leaven-
-600 g mąki pszennej*
-300 g mąki pszennej razowej*
-20 g soli

Wykonanie:
Leaven
Wszystkie składniki wlać/przesypać do naczynia i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc w temperaturze pokojowej (18ºC).
Do rana leaven powien się napowietrzyć i jego objętość powinna się zwiększyć o około 20%. Należy zrobić test - łyżkę leaven umieścić w misce ciepłej wody - powinien pływać na jej powierzchni. Jeśli opada na dno, należy go odstawić na dłuższe wyrastanie, ponieważ wymaga dłuższej fermentacji. Odstawić go wtedy w ciepłe miejsce i sprawdzać co pół godziny.
Główne ciasto chlebowe
W misie miksera umieścić 700 g wody, leaven, wymieszać. Dodać mąkę pszenną i razową.
Wyrobić lub wymieszać do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.
Misę przykryć ręczniczkiem, odłożyć ciasto do odpoczynku na 25 - 40 minut (autoliza).
Po tym czasie do ciasta dodać 50 g wody i sól. Wymieszać ciasto, często je składając i rozciągając.
Ciasto przykryć ręczniczkiem kuchennym i odłożyć do wyrastania na 3 - 4 godziny w temperaturze 26 - 28 ºC.
Podczas wyrastania przez pierwsze 2 godziny składać ciasto co pół godziny (w naczyniu, nie wyciągając na blat kuchenny, jak pokazane na tym filmiku), następnie co 45 minut - ciasto będzie już mocniej napowietrzone i mniej klejące, będzie również odstawało od brzegów misy. Jeśli ciasto wyrasta słabo należy wydłużyć czas fermentacji.
Po okresie wyrastania wyjąć ciasto na blat kuchenny, krótko wyrobić, składając kilkanaście razy i podzielić na 2 części. Każdą część uformować w kulę, pozostawić na blacie kuchennym, przykryte, na 20 - 30 minut.
Dwa koszyczki do wyrastania chleba wysypać mieszanką mąki pszennej. Ostrożnie przenieść ciasto chlebowe do koszyczków, starając się zachować okrągły kształt i nie wyrabiać już bochenków, spodem do góry (góra bochenków będzie teraz na spodzie koszyków).
Odstawić ciasto do wyrastania na 3 - 4 godziny w temperaturze 24 - 27 ºC lub włożyć do lodówki na 12 godzin (zimne środowiska spowolni, ale nie zatrzyma fermentacji).
30 minut przed samym pieczeniem rozgrzać w najwyższej temperaturze blaszkę, na której będziemy piec chleby.
Bochenki ostrożnie zsunąć na rozgrzaną blaszkę, naciąć.
Temperaturę natychmiast obniżyć do 230ºC i piec przez 40 - 45 minut, z parą.
Jeśli pieczemy w naczyniu żeliwnym - chleb ostrożnie przełożyć do naczynia żeliwnego (płytszej części), naciąć i piec 20 minut pod przykryciem, następnie 20 - 25 minut bez niego (i bez pary). Chleb powinien mieć kolor głębokiego karmelu lub złotego brązu.
Upieczony chleb wystudzić na kratce.
Kroić dopiero po wystygnięciu (tak wiem.. to trudne).