Dzień Chleba mamy mąki więc mieszamy i bochenki zajadamy :)

Autorka: Salvador Dali 10/17/2015

Dzieeeeń dobry! Jakiż dzisiaj dzień to już mamy- sobotę proszę państwa! :)
Tak zwany weekend- a tym dniem należy zatem cieszyć się bardzo :) Szczególnie, że może niektórzy tak jak ja.. mają w poniedziałek dwa kolosy i dwie prezentacje?
No niestety- powrót bywa ciężki.. czas spiąć się w sobie, zapomnieć o labie, która była i pomyśleć o tym jak zdać za pierwszym razem i nie martwić się o poprawki ;)
Dlatego też mogę troszkę rzadziej tutaj być, ale.. postaram się nie! :)

Zaraz uciekam na targ po warzywa na zimę i na teraz- rzodkiewkę można spotkać jeszcze świeżą (!!), ale to już jej ostatek.. :( Papryka również jest, pyszne pomidory- korzystam póki mogę! :) A wy, też wolicie też nie-sklepowe cuda? :)

Hah! Pamiętałam, paaamiętała o wczorajszym World Bread Day! :) I udało mi się z powodzeniem uczcić go pysznym, chrupiącym bochenkiem chleba..:)
Przygotowanym tradycyjnie na pate fermentee- nadaje pieczywu swoistego charakteru, jedynego w swoim rodzaju :) Dzięki temu czujemy, że jemy chleb z wyrazem :)
Dodatkowo było to też mój pierwszy raz z mąką orkiszową w takim wypieku- cudo! :) Choć mało wyczuwalny był posmak orzecha- nam chlebek baaardzo smakuje :)
I jego skórka.. <3 chrupiąca, lekko twarda i to właśnie w niej chyba było najwyraźniej czuć smak tej mąki :)
Idealnie zgrał się z rzodkiewką, ale również z serkiem i dżemem.. mniam!
No to co- zarabiamy i pieczemy? Mam nadzieje, że taaak! :)

Chleb orkiszowy z miodem

Składniki
Pate Fermentee
-230g mąka orkiszowa
-150 wody
-10g soli
-1.8 łyżeczki soli
Chleb
-680kg mąki orkiszowej
-230g mąki chlebowej
-650g wody
-20g soli
-4g suchych drożdży
-40g miodu

Wykonanie:
Pate Fermentee: W naczyniu łączymy drożdże z wodą. Dodajemy mąkę i mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta.
Przykrywamy całość szczelnie folią spożywczą i pozostawiamy na 12-16h, w temperaturze ok 20 stopni.
Ciasto: Po upłynięciu czasu w dużym naczyniu mieszamy wszystkie składniki oprócz pate fermentee. Wyrabiamy ciasto dodając w między czasie pate fermentee i wyrabiamy elastyczne, silne, gładkie ciasto (trwa to ok 10 minut).
Pozostawiamy w temperaturze 24 stopni na 1 h.
Po tym czasie składamy ciasto, aby odpowietrzyć je lekko i nadać mu większej siły.
Ponownie pozostawimy na 1h w tej temperaturze.
Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 części i zaokrąglamy je, tzn formułując je w odpowiadający nam kształt, np owalny, okrągły.
Wkładamy je do obsypanych mąką koszyków, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i pozostawimy na około 1h w temperaturze 24 stopni, aby podrosły.
Po tym czasie przekładamy je na nagrzaną brytfankę i pieczemy ok 40 minut w temperaturze 220 stopni.
Gdy bochenki zaczną się rumienić należy lekko uchylić drzwiczki, aby pieczenie przebiegało w suchszym powietrzu.
Po upieczeniu studzimy na kratce.